Čerstvé bylinky, alebo strúčiky cesnaku, vložíme do fľaše, prelejeme teplým vínnym alebo jablčným octom a necháme na okne 2 týždne lúhovať, občas potrasieme. Potom ocot precedíme a do fľašky vložíme čerstvú bylinku. Najvhodnejšie sú – bazalka, bobkový list, fenikel, cesnak, estragón, kôpor, majorán, mäta, saturejka a tymian. Môžeme ich aj kombinovať, napr.: rozmarín + šalvia + tymián + cibuľa (šalotka).
Používame do šalátov, marinád a omáčok.
Do ovocných šalátov používame kvetinový ocot, najčastejšie z karafiátov, čiernej bazy, levandule, korunných lístkov ruží, žeruchy a tymianu, alebo malinový a lesné jahody s bazalkou.
