|
 |
Knedle
treba vždy variť bez pokrievky! Voda nikdy nesmie vrieť silno, len mierne. Pre istotu si pripravíme šálku chladnej vody, aby sme mohli vode uštedriť ľadový šok, keby začala prisilno vrieť.
Pri zohrievaní na pare, aby neboli knedle mokré a slizké, prehodíme cez hrniec utierku a prikryjeme pokrievkou.
Kocky ľadu
môžeme pripraviť aj z ovocných štiav. Alebo do formičky na ľad dáme drobné ovocie a zalejeme vodou.
Koláče z kynutého cesta
budú vláčnejšie a chutnejšie, keď pri ich príprave časť mlieka nahradíme kefírom.
Korenie – nový druh
si môžeme vyrobiť aj doma. Biele semienka štipľavej papriky dáme usušiť, potom ich podrvíme. Môžeme použiť ako pikantné korenie do omáčok.
Koreňovú zeleninu
odkladáme do zeme alebo piesku, aby nezvädla.
Kurča vždy iné
Kurča dostane pri pečení exotickú chuť, ak mu na prsiach pod kožu vložíme plátky pomaranča, citróna alebo manga.
Hrsť strúhanky a hrsť nasekaných byliniek (pažítka, šalvia, rozmarín, petržlen) zmiešame s PL oleja alebo piva a zmesou potrieme kurča pol hodiny pred dopečením. Bude chrumkavé a voňavé.
Aby sa kurča upieklo do zlatista, potrieme ho olejom a posypeme kari korením, alebo do oleja primiešame trošku mletej kurkumy.
Na minútky potrieme mäso pred opekaním zmesou paradajkového pretlaku a worčestrovej omáčky v pomere 1:1.
Kyslá smotana
sa pri varení nezrazí, keď v nej rozmiešame múku.
Môžeme ju nahradiť bielym jogurtom, plnotučným alebo kyslým mliekom, znížime tak energetickú hodnotu jedla.
Liečivé bylinky
sa sušia rozložené na podnosoch v tenkých vrstvách. Najlepšie je prikryť ich gázou, aby sa na ne neprášilo. Nesmie sa k nim dostať veľa svetla ani tepla, po usušení by mali zostať zelené.
Malé cibuľky ľahšie ošúpeme,
keď ich na chvíľu ponoríme do horúcej vody. Ešte lepšie, keď ich vložíme do predhriatej rúry pri 200°C na 10 minút, potom ich ľahko vytlačíme priamo zo šupky.
Mäkké paradajky
opäť stvrdnú, keď ich na malú chvíľu ponoríme do studenej vody.
Mäso
po zabití zvieraťa necháme odležať, ináč by po úprave zostalo tvrdé.
Dobre sa odleží a uchová zabalené v utierke namočenej v octe a uložené na chladnom mieste.
Mäso do polievky
vkladáme do studenej vody, polievka bude silnejšia.
Mäso pri pečení a opekaní
nepicháme a neobraciame vidličkou, aby z neho nevytekala šťava. Solíme až po opečení, aby nepúšťalo šťavu.
Mletý mak
Keď nám chýba mlynček na mak, uvaríme celý mak s cukrom v mlieku a potom rozmixujeme.
Mliečne polievky
vylepšíme tavenými syrmi, ktoré rozpustíme v zohriatom mlieku a pridáme do polievky pred dovarením.
Mlieko
sa nepripáli, keď pred varením vypláchneme hrniec studenou vodou, alebo spodok hrnca natrieme tenkou vrstvou masla, alebo varíme mlieko s lyžicou cukru.
Na uvarenom mlieku sa neutvorí kožka, keď ho ešte horúce prikryjeme.
Prevarené mlieko rýchle ochladíme, vydrží dlhšie.
Mrazené mäso
a zeleninu nerozmrazujeme, ale upravujeme mrazené.
Mrazenie jedla
Ak si chceme zmraziť do zásoby uvarené jedlá, zo sáčka nemusíme odsávať vzduch, stačí, keď ho ponoríme do vody. Voda nám všetok vzduch vytlačí a sáčok hneď uzavrieme.
Mrkva
si zachová sviežu červenú farbu, keď ju dusíme tesne prikrytú.
Nové zemiaky
sa lepšie škrabú a nefarbia ruky, keď ich najprv namočíme do vody s hrsťou soli.
Obaľovanie mäsa
Aby sme rýchlejšie obalili kúsky mäsa v ochutenej múke, alebo koreninách, nasypeme obaľovaciu zmes do mikroténového sáčku, vložíme mäso a potrasieme, aby sa rovnomerne obalilo.
Ocot
zostane dlho čerstvý a číry, keď do fľaše vhodíme malý kúsok dreveného uhlia.
Odložené zemiakové pyré
Ak nám z predchádzajúceho dňa zostalo zemiakové pyré, vytvarujeme z neho menšie guľôčky, okoreníme a obalíme v strúhanke. Guľôčky vypražíme v horúcom oleji a podávame ako prílohu k jedlám..
Orechy
ľahšie vylúpeme, ak ich zalejeme vriacou slanou vodou a necháme prikryté stáť asi 20 minút. Potom vodu zlejeme a škrupiny na orechoch len oddelíme špičkou noža. Jadrá zostanú neporušené.
Ovocie
Ak pomiešame nie celkom dozreté ovocie (alebo paradajky) s jablkami, rýchlejšie dozreje.
Očistené ovocie vkladáme do okyslenej vody, aby nezhnedlo.
Ovocný koláč
Aby šťava z ovocie nerozmočila koláč, pred pečením ho posypeme kokosom a až potom poukladáme ovocie.
Pach kapra
odstránime tak, že ho dôkladne umyjeme v silnom soľnom roztoku, pokvapkáme citrónom a necháme odležať v chlade aspoň hodinu.
Párky
pri varení nepopraskajú, ak ich vložíme do vlažnej vody a pomaly privádzame do varu.
Pažítka
nestratí arómu, keď ju nakrájame tesne pred použitím.
Pečené mäso
dostane krajšiu farbu, keď na pekáč pridáme trochu cukru.
Pečené zemiaky
budú chrumkavé, keď ich ponatierame olejom.
Pečeň
bude chutnejšia, keď ju pred prípravou namočíme do mlieka.
Pena pri varení džemu
sa nebude tvoriť, ak pred tým potrieme hrniec glycerínom.
Pikantný chlieb
Keď pečiete doma chlieb, skúste nový recept, Pridajte doň najemno nakrájanú petržlenovú vňať alebo strúčik cesnaku rozotretého so soľou a olejom.
Polievku
varíme len na slabom ohni, aby zostala číra.
Pomarančové šupky
pokrájame na rovnaké malé kúsky a ponoríme na 3 dni do slanej vody, aby stratili horkastú chuť. Potom ich uvaríme s cukrom na husto a poukladáme do pohára. Neskôr ich môžeme použiť do pečenia, do krémov a na zdobenie zákuskov.
Prášok do pečiva
keď nám chýba, môžeme ho nahradiť 3PL rumu.
Presolené jedlo
zachránime rovnakým dielom jablčného octu a cukru.
Prívarok
Ak nám zvýši, rozriedime ho vodou alebo vývarom, dochutíme korením a zelenou vňaťou, a získame výbornú polievku.
Rajčiakový pretlak
pripravujeme z čerstvo natrhaných rajčiakov; z odležaných ťažko hustne.
Reďkovku na ozdobovanie
nakrojíme do kríža a vložíme na chvíľu do slanej vody. Dostane tvar tulipána.
Rezne
vyprážame na prudkom ohni, budú chutnejšie.
Rôsoly
Na ich prípravu sú najvhodnejšie ríbezle, egreše, brusnice, kyslé jablká a duly. Ovocie nesmie byť prezreté.
Ryža
Aby bola ryža biela a sypká, pridáme do nej počas varenia pár kvapiek citrónovej šťavy.
Slivkový lekvár
neplesnivie, keď ho v horúcej rúre zapečieme a posypeme mletou škoricou.
Slivky a rajčiny
ľahšie olúpeme, keď ich na chvíľu ponoríme do horúcej vody.
Smaženie mäsa
Aby nám pri smažení mäsa neprskal tuk, mierne ho osolíme.
Sneh z bielkov
bude tuhší, keď pred šľahaním pridáme na každé vajce jednu lyžičku citrónovej šťavy. Keď pridáme aj lyžičku soli, sneh nebude rednúť.
Aby sme mali viac snehu, pridáme na jeden bielok 1PL studenej vody.
Strukoviny
Ku kilogramu suchej strukoviny vložíme 5-6 bobkových listov, aby odradili škodce. Alebo premiešame so soľou.
Pred úpravou ich namočíme deň vopred, varíme v tej istej vode, v ktorej boli namočené. Osolíme až keď zmäknú, rýchlejšie sa uvaria.
Hodnotu pokrmov zo strukovín zvýšime, keď k uvareným prilejeme primerané množstvo mlieka.
Stvrdnutý chlieb
polejeme studenou vodou, hneď vložíme do rúry a pečieme, kým nie je kôrka opäť chrumkavá.
Svetlá zápražka
vydrží dlho v chladničke v uzavretej nádobe, preto si môžeme vždy urobiť aj do zásoby.
Škorica
pomáha nielen pri cukrovke, ale aj podporuje prekrvenie organizmu, upokojuje a zmierňuje zápaly, uvoľňuje svalstvo nôh.
Šľahačka
Ľahšie ju vyšľaháme vtedy, keď budú nádoba aj šľahačka studené, a pridáme 2 kvapky citrónovej šťavy.
Namiesto stužovača môžeme použiť želatínový cukor.
Špenát
aby nestratil peknú zelenú farbu, varíme ho odkrytý.
Uvarené vajce
ľahšie olúpeme, ak do vody pridáme lyžicu octu. Ak ho varíme v slanej vode, nemusíme ho chladiť, dá sa olúpať hneď.
Vodu z uvarenej zeleniny
a nevyklíčených zemiakov nevylievame. Obsahuje cenné minerálne látky a vitamíny. Použijeme ju na riedenie zápražiek, do polievok, omáčok, prívarkov a pod.
Zápražku
zalievame studenou vodou, aby nezhrčkavela.
Pokrm so zápražkou dovaríme odkrytý, aby nevykypel.
Zeleninové a mäsové polievky
pekne zafarbíme postrúhanou mrkvou opraženou na tuku.
Zeleninu a zemiaky
čistíme tesne pred prípravou, aby sa z nich nevylúhoval vitamín C a neničil okysličovaním.
Zeleninu na varenie
vkladáme do vriacej osolenej vody.
Zelenú vňať
nevaríme, posekanú dávame až do hotového jedla.
Zelenú vňať, zeleninu a zemiaky čistíme
a krájame vždy nehrdzavejúcim nožom, aby sme neničili vitamín C.
Zelený hrášok
zostane zelený, keď do vody, v ktorej ho varíme, pridáme kocku cukru. Druhá možnosť je, že ho hneď po uvarení dáme na krátky čas do studenej vody.
Zemiakové cesto
robíme zo zemiakov uvarených v šupke. Treba ho spracovať rýchle, inak by zredlo.
Zemiakové placky
budú chutnejšie, ak postrúhame k zemiakom aj jablko.
Zemiakovú kašu
zjemníme a nadľahčíme, keď do nej primiešame vyšľahaný sneh z bielka a zapečieme v rúre.
Zemiaky na varenie v šupke
vyberáme rovnakej veľkosti, aby sa uvarili súčasne. Aby nepopukali, pred varením ich posolíme.
Žiadnu zeleninu (ani kyslú kapustu)
nevaríme na viac dní, lebo prihrievaním stráca vitamíny.
Žĺtky zostanú čerstvé
niekoľko dní, keď ich ponoríme do studenej vody, či mlieka a dáme do chladničky. Bielky môžeme zmraziť.
|
|