Hlávkovú kapustu postrúhame na jemné rezančeky, osolíme (na 1kg kapusty 15 - 20 g soli) a necháme postáť, kým nepustí šťavu. Na dno pohárov nasypeme trochu celej rasce, nové a čierne korenie, po bokoch pohárov vložíme bobkový list, plátok jablka a cibule. Naplníme kapustou aj so šťavou a horúcim viečkom zatvoríme. Poháre odložíme v kuchyni, občas kontrolujeme, po 4 týždňoch je kapusta vykvasená (poznáme podľa toho, že odspodu sa už netvoria bublinky). Potom môžeme poháre odložiť na chladné miesto, kapusta vydrží aj rok.
